Ingrédients:

  • 1 ½ tasses (190g) de farine tout usage, plus un supplément pour saupoudrer
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ tasse (113g) de beurre non salé, froid et coupé en cubes
  • ¼ tasse (60ml) d'eau glacée, plus un supplément si nécessaire
  • 340g de fromage Comté râpé (environ 3 tasses)
  • ½ tasse (120ml) de crème épaisse
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • Pincée de muscade fraîchement râpée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions:

  1. Préparer la pâte brisée: Mélanger la farine et le sel dans un bol ou un robot culinaire. Incorporer le beurre froid jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Ajouter graduellement l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Former un disque, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  2. Cuire à blanc la croûte: Abaisser la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée. Transférer dans le moule à tarte et façonner les bords. Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir de papier parchemin ou d'aluminium et remplir de poids à tarte ou de haricots secs. Cuire au four préchauffé à 190°C pendant 15 minutes. Retirer les poids et le papier et cuire encore 5-7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
  3. Préparer la garniture: Dans un grand bol, mélanger le fromage Comté râpé, la crème épaisse et les œufs battus. Assaisonner avec de la muscade, du sel et du poivre.
  4. Assembler et cuire la tarte: Verser la garniture au fromage dans la croûte précuite. Cuire au four préchauffé à 175°C pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée.
  5. Refroidir et servir: Laisser refroidir légèrement la tarte avant de la trancher et de la servir. La garniture se raffermira en refroidissant, mais elle devrait toujours être délicieusement fondante.