Ingrédients:
- 60 ml Huile d'olive extra vierge
- 150 g Oignon jaune, haché finement
- 200 g Poivron rouge, coupé en dés
- 20 g Ail, haché
- 400 g Tomate concassée (ou pulpe de tomate)
- 400 g Riz Bomba
- 15 g Paprika fumé (Pimentón)
- 0,5 g Pistils de Safran (infusés dans le fumet)
- Sel fin et Poivre noir (Au goût)
- 120 ml Vin blanc sec (type Chardonnay)
- 1,5 L Fumet de poisson (bien chaud)
- 450 g Grosses crevettes (ou gambas), décortiquées
- 700 g Moules de Bouchot, nettoyées et débardées
- 450 g Palourdes (ou coques), purgées
- 250 g Calmars (anneaux et tentacules)
- 80 g Petits pois frais ou surgelés
- 2 Citrons, coupés en quartiers
- 2 C. à soupe Persil plat, haché
Instructions:
- Préparation et Infusion : Lavez et nettoyez tous les fruits de mer. Assurez-vous que le fumet de poisson est chaud. Versez le safran dans le fumet chaud et laissez infuser 10 minutes pour libérer sa couleur et son arôme.
- Le Sofrito : Dans la paellera, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Faites suer l'oignon et le poivron pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporez l'ail haché et le paprika fumé et cuire 1 minute. Versez la tomate concassée et laissez mijoter 5 minutes.
- Toastage du Riz et Mouillage : Ajoutez le riz Bomba au sofrito. Mélangez bien pour que chaque grain soit enrobé (toastage) pendant 2 minutes. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire complètement. Versez le fumet de poisson safrané bouillant. Assaisonnez généreusement. C'est le dernier moment où vous mélangerez le riz.
- Cuisson et Socarrat : Portez à ébullition vive (5 minutes à feu moyen-fort). Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter sans couvrir pendant 15 minutes. Le riz doit absorber la majeure partie du liquide.
- Ajout des Fruits de Mer Tendres : Disposez les moules, les palourdes, les crevettes et les petits pois sur le dessus du riz (ne pas les enfoncer). Laissez cuire à découvert pendant encore 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent.
- Le Socarrat (Croûte) : Quand il reste très peu de liquide, montez le feu à vif pendant les 2-3 dernières minutes. Écoutez le grésillement, signe que le riz caramélise au fond. Surveillez sans cesse pour éviter de brûler.
- Repos et Service : Retirez la paellera du feu. Couvrez-la immédiatement avec un torchon propre et humide. Laissez reposer 10 minutes. Garnissez de quartiers de citron et de persil haché. Servez directement dans la poêle.