Ingrédients:

  • 600g de filets de cabillaud ou de colin
  • 100g de farine de blé T55
  • 2 œufs entiers
  • 150g de chapelure fine ou Panko
  • 1 c.à.c de paprika fumé
  • 0.5 c.à.c de sel fin
  • 0.25 c.à.c de poivre du moulin
  • 20ml d'huile végétale pour la friture

Instructions:

  1. Essuie soigneusement tes 600g de filets avec du papier absorbant.
  2. Sale et poivre légèrement les filets directement sur la chair.
  3. Dispose tes trois assiettes : la farine, les 2 œufs battus, et la chapelure mélangée au paprika fumé.
  4. Passe chaque filet dans les 100g de farine et tapote pour enlever l'excédent.
  5. Plonge le filet fariné dans les œufs battus en veillant à couvrir chaque millimètre.
  6. Presse fermement le poisson dans les 150g de chapelure. Jusqu'à ce que la surface soit totalement couverte et sèche.
  7. Fais chauffer les 20ml d'huile végétale à feu moyen vif. Jusqu'à ce qu'une miette de pain grésille instantanément.
  8. Dépose délicatement les filets. Cuire 3 minutes de chaque côté jusqu'à un brunissement éclatant.
  9. Le poisson doit être opaque au centre.
  10. Laisse reposer 2 minutes sur une grille. Pour que la chaleur s'égalise sans ramollir la croûte.