Ingrédients:

  • 600g de filets de poisson blanc (cabillaud, églefin, merlu ou bar), sans peau ni arêtes, coupés en 4 portions
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 75g de farine de blé, assaisonnée de sel, de poivre et d'une pincée de paprika
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • 150g de chapelure panko (assurez-vous qu'elle soit fine ou écrasez légèrement)
  • 60 ml d'huile végétale ou de beurre clarifié, pour la friture
  • Facultatif: 2 cuillères à soupe de beurre non salé, pour plus de saveur

Instructions:

  1. Séchez les filets de poisson avec du papier absorbant. Saupoudrez de jus de citron, de sel et de poivre.
  2. Disposez la farine (assaisonnée), les œufs battus et la chapelure panko dans des assiettes creuses séparées.
  3. Passez chaque filet de poisson dans la farine, en secouant l'excédent. Trempez dans les œufs battus, en laissant l'excédent s'égoutter. Enrobez soigneusement de chapelure panko, en appuyant doucement pour faire adhérer.
  4. Faites chauffer l'huile végétale (ou le beurre clarifié) dans une grande poêle à feu moyen. Si vous utilisez du beurre, ajoutez-le maintenant. L'huile doit frémir mais pas fumer.
  5. Placez délicatement les filets de poisson panés dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle.
  6. Faites cuire pendant 4 à 6 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le poisson soit cuit (se détache facilement à la fourchette). Pour plus de sécurité, la température interne doit atteindre 63°C.
  7. Retirez le poisson de la poêle et placez-le sur du papier absorbant pour égoutter l'excédent d'huile. Servir immédiatement.