Ingrédients:

  • 600 g de Filets de Poulet (coupés en dés de 2-3 cm)
  • 3 Courgettes moyennes (coupées en demi-rondelles)
  • 1 Échalote (finement émincée)
  • 2 gousses d'Ail frais (hachées)
  • 15 ml d'Huile d'olive extra vierge
  • 15 g de Beurre non salé
  • 60 ml de Vin blanc sec (type Chardonnay, ou bouillon de volaille)
  • 200 ml de Crème liquide entière (30% MG)
  • 100 ml de Fond de volaille (ou bouillon)
  • 1 cuillère à café de Mélange d’Herbes de Provence
  • ½ cuillère à café de Paprika fumé (optionnel)
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)
  • 15 g de Persil frais (haché, pour la finition)

Instructions:

  1. Préparer les ingrédients : Couper le poulet, les courgettes, hacher l'échalote et l'ail. Assaisonner généreusement les dés de poulet avec du sel et du poivre.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le poulet en une seule couche. Saisir 3 à 4 minutes par côté jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme. Retirer le poulet de la poêle et le réserver dans une assiette.
  3. Baisser le feu à moyen. Ajouter le beurre et l'échalote dans la poêle. Faire suer (cuire doucement) pendant 2 minutes. Ajouter l'ail, les courgettes et les Herbes de Provence. Saler légèrement et cuire 5 à 7 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais conservent une légère résistance.
  4. Augmenter le feu à moyen-vif. Verser le vin blanc (ou le bouillon) pour déglacer et gratter le fond avec la spatule pour décoller les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié (environ 1 minute).
  5. Verser la crème liquide et le fond de volaille. Ajouter le paprika fumé (si utilisé). Porter à frémissement doux. Remettre le poulet et les jus qu'il a rendus dans l'assiette dans la poêle. Laisser mijoter à feu doux pendant 3 à 4 minutes, le temps que la sauce épaississe légèrement.
  6. Goûter et ajuster l'assaisonnement (sel et poivre). Saupoudrer généreusement de persil frais haché juste avant de servir. Servir immédiatement.