Ingrédients:

  • 150 g de Lardons fumés (épais)
  • 1 cuillère à soupe d'Huile d’olive
  • 2 Échalotes moyennes (finement ciselées)
  • 750 g de Carottes (épluchées et coupées en rondelles uniformes de 3-4 mm)
  • 120 ml de Bouillon de volaille ou de légumes
  • 10 g de Beurre doux (facultatif, pour la finition)
  • 1/2 cuillère à café de Sucre en poudre ou de Miel
  • 2 brins de Thym frais
  • 1 cuillère à soupe de Persil frais (plat, haché)
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)

Instructions:

  1. Découper les carottes en rondelles ou biseaux d’une épaisseur uniforme (3-4 mm) pour assurer une cuisson homogène. Hacher finement les échalotes.
  2. Saisir les lardons dans une poêle chaude sans matière grasse ajoutée au départ. Laisser les lardons rendre leur graisse et devenir croustillants (environ 5 minutes). Retirer les lardons à l'aide d'une écumoire et les déposer sur du papier absorbant. Jeter l'excès de graisse de cuisson, ne gardant qu'une cuillère à soupe dans la poêle pour la base aromatique (étape 'Légère').
  3. Ajouter l'huile d’olive et les échalotes. Faire suer doucement à feu moyen jusqu'à ce qu’elles soient translucides (2-3 minutes). Ajouter les carottes coupées et le sucre/miel. Faire sauter les carottes pendant 3 minutes pour qu'elles dorent légèrement et s’imprègnent des saveurs.
  4. Ajouter le bouillon de volaille et les brins de thym. Saler légèrement et poivrer (avec précaution). Porter à ébullition, puis couvrir immédiatement. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes soient fondantes.
  5. Retirer le couvercle. Si le liquide est trop abondant, augmenter le feu pour le laisser réduire jusqu'à ce qu'il nappe les carottes. Si vous utilisez le beurre, l'ajouter et faire tourner la poêle pour lier. Retirer les brins de thym.
  6. Remettre les lardons croustillants dans la poêle. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Servir immédiatement, saupoudré généreusement de persil frais haché.