Ingrédients:

  • 500 g de farine de force (Type 00 ou T55)
  • 325 ml d'eau tiède
  • 10 g de sel fin
  • 3 g de levure de boulanger déshydratée
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 250 g de mozzarella di bufala ou fior di latte bien égouttée
  • 200 ml de passata de tomate
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • 1 pincée d'origan séché
  • 1 filet d'huile d'olive pour la finition

Instructions:

  1. Versez 325 ml d'eau tiède dans un bol et ajoutez 3 g de levure. Laissez reposer 5 minutes pour réactiver les levures.
  2. Dans un grand saladier, versez 500 g de farine et faites un puits.
  3. Versez le mélange eau levure et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
  4. Mettez 10 g de sel à la fin. Évitez le contact direct entre le sel et la levure pure.
  5. Travaillez la pâte 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
  6. Couvrez d'un linge humide et laissez reposer 2 heures à l'abri des courants d'air.
  7. Divisez la pâte en 4 pâtons et formez des boules régulières.
  8. Étalez chaque boule avec les doigts en partant du centre vers les bords.
  9. Étalez 50 ml de passata, ajoutez 60 g de mozzarella bien égouttée et de l'origan.
  10. Enfournez à 250°C pendant 10 minutes jusqu'à ce que les bords soient gonflés et mouchetés.