Ingrédients:

  • 500 g Farine de blé T65 ou T55 (Haute teneur en protéines)
  • 375 g Eau tiède (35°C)
  • 7 g Levure sèche instantanée (ou 20g de levure fraîche)
  • 10 g Sel fin
  • 20 g Huile d'olive extra vierge (pour la pâte)
  • 45 ml Huile d'olive extra vierge (pour le moule, 3 c. à soupe)
  • 400 g Tomates concassées (type San Marzano)
  • 2 g Ail haché
  • 1 g Origan séché
  • Sel et poivre noir (Au goût)
  • 350 g Mozzarella basse humidité (râpée)
  • 50 g Parmesan râpé
  • Feuilles de basilic frais (pour la finition)

Instructions:

  1. Hydrater la levure : Dans un petit bol, mélanger l'eau tiède et la levure. Laisser reposer 5 minutes pour activer.
  2. Mélanger et pétrir : Dans la cuve du robot, combiner la farine et le sel. Ajouter le mélange d'eau et de levure. Pétrir à vitesse lente pendant 3 minutes. Laisser reposer 10 minutes (autolyse).
  3. Incorporer l'huile : Ajouter les 20g d'huile d'olive. Pétrir à vitesse moyenne pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
  4. Première Pousse : Transférer la pâte dans un grand bol graissé. Couvrir. Laisser pousser à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1h30).
  5. Replis (Optionnel) : Effectuer 4 replis de la pâte (étirer un côté et rabattre au centre) après 30 et 60 minutes de pousse pour renforcer la structure.
  6. Préparer le Moule : Verser généreusement les 45 ml d'huile d'olive dans le moule rectangulaire (33x23 cm). Répartir sur le fond et les côtés.
  7. Mise en Forme : Déposer délicatement la pâte dans le moule huilé. Tapoter doucement du bout des doigts pour l'étendre jusqu'à ce qu'elle couvre le fond. Laisser reposer 10 minutes si elle résiste.
  8. Seconde Pousse : Couvrir et laisser reposer 45 minutes à 1 heure. La pâte doit être très aérée et gonflée.
  9. Préchauffer : Préchauffer le four à 230°C (450°F). Placer une grille dans le tiers inférieur.
  10. Garnir et Cuisson Initiale : Mélanger les tomates concassées, l'ail, l'origan, le sel et le poivre. Étaler la sauce sur la pâte. Saupoudrer de parmesan. Enfourner pour 10 minutes.
  11. Cuisson Finale : Retirer du four, répartir la mozzarella. Remettre au four pour 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la croûte soit caramélisée.
  12. Servir : Laisser tiédir 5 minutes. Démouler, garnir de basilic frais et couper en carrés.