Ingrédients:

  • 1 tasse (125g) de farine de pain forte, plus extra pour saupoudrer
  • ½ cuillère à café (3g) de sel
  • ½ cuillère à café (2g) de levure sèche
  • ⅔ tasse (160ml) d'eau tiède
  • 1 cuillère à soupe (15ml) d'huile d'olive, plus extra pour graisser
  • 3 cuillères à soupe (45ml) d'huile d'olive
  • 3 gros oignons jaunes, finement tranchés (environ 1,3 kg)
  • 1 cuillère à café (5g) de thym séché
  • ½ cuillère à café (3g) de sel
  • ¼ cuillère à café (1g) de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de vinaigre balsamique (facultatif)
  • 1 boîte (120g) de filets d'anchois à l'huile, égouttés
  • ½ tasse (80g) d'olives niçoises (ou autres petites olives noires), dénoyautées
  • 2 cuillères à soupe (30ml) d'huile d'olive, pour arroser
  • Brins de thym frais, pour la garniture (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la pâte (si faite maison) : Combiner la farine, le sel et la levure dans un bol. Ajouter l'eau tiède et l'huile d'olive; mélanger jusqu'à formation d'une pâte hirsute. Pétrir sur une surface farinée jusqu'à consistance lisse et élastique (5-7 minutes). Placer dans un bol graissé, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double (1-1,5 heures).
  2. Caraméliser les oignons : Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-doux. Ajouter les oignons tranchés, le thym, le sel et le poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient très tendres, brun doré et caramélisés (1-2 heures). Incorporer le vinaigre balsamique (si utilisé) pendant les 10 dernières minutes. Laisser refroidir légèrement.
  3. Assembler la pissaladière : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Si vous utilisez de la pâte achetée en magasin, étalez-la en un ovale ou un rectangle de 30 à 35 cm. Si vous utilisez de la pâte faite maison, abaissez la pâte et étalez-la à la même taille. Transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (facultatif). Étaler uniformément les oignons caramélisés sur la pâte. Disposer les filets d'anchois en treillis sur le dessus des oignons. Parsemer d'olives autour des anchois. Arroser d'huile d'olive.
  4. Cuire la pissaladière : Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les oignons grésillent.
  5. Servir : Garnir de brins de thym frais (facultatif). Laisser refroidir légèrement avant de trancher et de servir.