Ingrédients:

  • 1 pintade entière (environ 1,5 kg)
  • 30 g de beurre doux
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 10 g de sel fin
  • 5 g de poivre noir moulu
  • 150 g de carottes coupées en rondelles
  • 120 g d'oignons jaunes ciselés
  • 3 gousses d'ail écrasées
  • 3 branches de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 bouquet garni
  • 200 ml de vin blanc sec
  • 400 ml de fond de volaille non salé

Instructions:

  1. Préchauffez votre cocotte avec le mélange beurre et huile à feu vif. Salez et poivrez généreusement la pintade. Placez la volaille et laissez-la dorer sans la bouger pendant 5 à 7 minutes par face pour obtenir une peau couleur acajou. Retirez la viande et réservez-la.
  2. Baissez le feu à moyen. Dans la même graisse, ajoutez les oignons et les carottes. Faites-les revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez l'ail et les herbes aromatiques, puis remuez pendant 1 minute.
  3. Déglacez la cocotte en versant le vin blanc, en grattant bien le fond avec la cuillère en bois pour récupérer les sucs. Remettez la pintade sur le lit de légumes. Versez le fond de volaille jusqu'à mi-hauteur de la viande. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h15.
  4. Sortez la pintade et déposez-la sur un plat chaud. Couvrez-la de papier aluminium et laissez-la reposer 15 minutes. Pendant ce temps, faites réduire le jus de cuisson à feu vif pendant 5 minutes pour obtenir une consistance nappante.