Ingrédients:

  • 500 ml de crème entière
  • 5 ml d'extrait de vanille
  • 200 grammes de chocolat noir (70% cacao), finement haché
  • 6 jaunes d'œufs
  • 60 grammes de sucre semoule
  • 1/8 cuillère à café de fleur de sel (facultatif)
  • 50 ml de café fort (facultatif)

Instructions:

  1. Chauffer la crème et la vanille dans une casserole à feu moyen jusqu'à frémissement, éviter l'ébullition. Retirer du feu et ajouter le chocolat haché. Laisser reposer 1 minute, puis fouetter jusqu'à consistance lisse et brillante.
  2. Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'œufs, le sucre et le sel jusqu'à ce qu'ils soient pâles et légèrement épaissis. Si vous utilisez du café, incorporez-le au fouet.
  3. Verser graduellement le mélange de crème au chocolat chaud dans le mélange de jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent.
  4. Filtrer le mélange à travers un tamis fin dans un pichet ou un verre doseur pour éliminer les grumeaux ou les imperfections.
  5. Répartir uniformément le mélange de chocolat dans les ramequins.
  6. Placer les ramequins dans le plat de cuisson. Verser de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
  7. Cuire au four préchauffé à 150°C (300°F) pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les crèmes soient prises sur les bords mais encore légèrement tremblotantes au centre.
  8. Retirer délicatement les ramequins du bain-marie et les laisser refroidir à température ambiante. Ensuite, les recouvrir d'un film plastique et les réfrigérer pendant au moins 3 heures, ou de préférence toute la nuit.
  9. Servir frais.