Ingrédients:

  • 500 g Farine de Blé T45 ou T55
  • 250 ml Lait entier (tiède, 35-40°C)
  • 50 g Sucre en poudre
  • 20 g Levure fraîche de boulanger (ou 10g de levure sèche active)
  • 7 g Sel fin
  • 1 Œuf entier (gros, température ambiante)
  • 70 g Beurre doux, non salé (ramolli, coupé en dés)
  • 1 Jaune d'œuf (pour la dorure)
  • 1 cuillère à soupe Lait (pour la dorure)

Instructions:

  1. Étape 1 : Activation de la Levure et Premiers Mélanges. Chauffer le lait (35-40°C). Dans un petit bol, mélanger le lait tiède, la levure émiettée et une cuillère à soupe de sucre. Laisser reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent.
  2. Étape 2 : Mélanger les Secs et Incorporer les Humides. Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre restant et le sel. Ajouter le mélange de levure et l'œuf entier au mélange sec. Pétrir à vitesse lente pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que la pâte s'amalgame.
  3. Étape 3 : Pétrissage et Incorporation du Beurre. Augmenter la vitesse du robot et pétrir pendant 5 minutes. Ajouter ensuite le beurre mou coupé en dés, morceau par morceau, en attendant que chaque ajout soit complètement absorbé.
  4. Étape 4 : Pétrissage Final. Continuer le pétrissage à vitesse moyenne pendant 10 à 15 minutes. La pâte doit se détacher des parois et former une boule lisse, élastique et non collante. Elle doit réussir le « test de la vitre ».
  5. Étape 5 : Première Pousse (Pousse en Masse). Former une boule avec la pâte. La placer dans un grand saladier légèrement huilé. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure 30 à 2 heures, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
  6. Étape 6 : Façonnage. Dégazer la pâte et la diviser en 12 à 14 morceaux égaux (environ 65-70g chacun). Façonner chaque morceau en une boule ou en forme ovale et les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.
  7. Étape 7 : Deuxième Pousse et Préchauffage. Couvrir les pains façonnés et laisser lever à nouveau pendant 45 minutes à 1 heure. Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
  8. Étape 8 : Dorure et Cuisson. Battre le jaune d'œuf avec la cuillère à soupe de lait. Badigeonner délicatement le dessus des pains. Enfourner pour 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.