Ingrédients:
- 200g de beurre doux, pommade
- 200g de sucre en poudre
- 4 œufs larges (environ 200g)
- 200g de farine de blé T45
- 1g de sel fin
- 1 zeste de citron bio
- 24 grappes de fleurs de lilas fraîches
- 1 blanc d'œuf (30g)
- 100g de sucre cristallisé extra-fin
- 500g de sucre glace tamisé
- 60ml de lait entier
- 30g de sirop de maïs ou de glucose
Instructions:
- Cristalliser les fleurs : badigeonner chaque pétale de lilas avec le blanc d'œuf à l'aide d'un pinceau fin, saupoudrer de sucre cristallisé et laisser sécher 2 heures sur du papier sulfurisé.
- Préparer la base : crémer le beurre pommade avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Ajouter les œufs un à un, puis incorporer la farine, le sel et les zestes de citron délicatement.
- Verser dans un moule carré de 20x20 cm et cuire à 180°C pendant 25 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit doré.
- Laisser refroidir complètement, puis découper le biscuit en cubes réguliers de 3 cm de côté.
- Préparer le glaçage : mélanger le sucre glace tamisé, le lait entier et le sirop de maïs ou de glucose jusqu'à obtenir un glaçage lisse et brillant. Napper chaque petit four et décorer immédiatement avec une fleur de lilas cristallisée.