Ingrédients:

  • 2 tasses (60g) de feuilles de basilic frais, tassées
  • 1/3 tasse (40g) de pignons de pin
  • 2 gousses d'ail, pelées
  • 1/2 tasse (50g) de fromage Parmesan râpé (Parmigiano-Reggiano), finement râpé
  • 1/4 tasse (25g) de fromage Pecorino Romano râpé, finement râpé
  • 1/2 tasse (120ml) d'huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions:

  1. Faites légèrement griller les pignons de pin dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés, environ 3 à 5 minutes. Surveillez attentivement pour éviter de brûler! Laissez refroidir légèrement.
  2. Dans le robot culinaire, combinez les feuilles de basilic, les pignons de pin grillés (ou non grillés si vous préférez), l'ail, le fromage Parmesan et le fromage Pecorino.
  3. Pulsez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement hachés et bien combinés.
  4. Avec le robot culinaire en marche, versez lentement l'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce que le mélange forme une pâte lisse et légèrement épaisse.
  5. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût. Mélangez brièvement pour incorporer.
  6. Transférez le pesto dans un récipient hermétique (un bocal en verre est idéal). Versez une fine couche d'huile d'olive sur le dessus pour aider à prévenir l'oxydation. Conservez au réfrigérateur jusqu'à 5 jours, ou congelez pour une conservation plus longue.