Ingrédients:

  • 2 tasses (60g) de feuilles de basilic frais, tassées
  • 1/4 tasse (30g) de pignons de pin
  • 2 gousses d'ail, épluchées
  • 1/2 tasse (50g) de parmesan râpé, de préférence Parmigiano Reggiano
  • 1/4 tasse (25g) de Pecorino Romano râpé
  • 1/2 tasse (120 ml) d'huile d'olive vierge extra
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Dans une petite poêle à feu moyen, faire griller les pignons de pin jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, en remuant constamment. Attention à ne pas les brûler !
  2. Laver soigneusement les feuilles de basilic et les sécher complètement. Pourquoi ? L'excès d'eau diluera le pesto.
  3. Dans un robot culinaire (ou un mortier), mélanger le basilic, les pignons de pin grillés et l'ail. Hacher (ou broyer) jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés.
  4. Ajouter le parmesan et le pecorino au mélange. Hacher (ou broyer) à nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
  5. Avec le robot culinaire en marche (ou en broyant dans le mortier), verser lentement l'huile d'olive jusqu'à formation d'une pâte lisse.
  6. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.