Ingrédients:

  • 2 tasses de feuilles de basilic frais, tassées (environ 60g)
  • 1/4 tasse de pignons de pin (35g)
  • 2-3 gousses d'ail, pelées
  • 1/2 tasse de parmesan râpé frais (50g)
  • 1/4 tasse de fromage Pecorino Sardo râpé (facultatif, mais recommandé - 25g)
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge, plus pour couvrir (120 ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions:

  1. Préparez le basilic: Lavez délicatement et séchez soigneusement les feuilles de basilic. Assurez-vous qu'elles soient bien sèches; l'excès d'eau diluera le pesto.
  2. Faites griller les pignons de pin (facultatif): Faites griller les pignons de pin dans une poêle sèche à feu moyen-doux pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et parfumés. Surveillez-les attentivement; ils brûlent facilement!
  3. Combinez les ingrédients initiaux: Dans le robot culinaire, combinez l'ail et les pignons de pin grillés. Pulsez jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés.
  4. Ajoutez le basilic et le fromage: Ajoutez les feuilles de basilic, le parmesan et le Pecorino Sardo (si vous l'utilisez) au robot culinaire. Pulsez jusqu'à ce que les ingrédients soient finement hachés et commencent à former une pâte.
  5. Versez lentement l'huile d'olive: Avec le robot culinaire en marche, versez lentement l'huile d'olive jusqu'à ce que le pesto atteigne la consistance désirée. Arrêtez-vous fréquemment pour racler les parois du bol.
  6. Assaisonnez au goût: Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût. N'oubliez pas que le fromage est déjà salé, alors commencez avec une petite quantité de sel.
  7. Stockage: Transférez le pesto dans un bocal ou un récipient hermétique. Versez une fine couche d'huile d'olive sur le dessus pour aider à prévenir l'oxydation et le brunissement. Conservez au réfrigérateur.