Ingrédients:

  • 150g de blancs d'œufs (environ 5 œufs)
  • 250g de sucre blanc extra-fin
  • 10g de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • 1 pincée de sel
  • 250g de Mascarpone bien froid
  • 200ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 30g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 400g de fraises fraîches
  • 50g de sucre pour le coulis
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 5g de menthe fraîche

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 120°C. Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez le sucre progressivement jusqu'à ce que la meringue soit brillante et ferme.
  2. Incorporer délicatement la fécule de maïs et le vinaigre à la spatule pour stabiliser la structure.
  3. Dresser la meringue en cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 1h 15 mins, puis laisser refroidir complètement dans le four éteint porte fermée.
  4. Préparer le coulis en mixant une partie des fraises avec 50g de sucre et le jus de citron. Passer au chinois pour une texture lisse.
  5. Fouetter le mascarpone, la crème liquide bien froide, le sucre glace et les graines de vanille jusqu'à l'obtention d'une crème ferme et onctueuse.
  6. Au moment de servir, garnir la base de meringue avec la crème mascarpone, ajouter le reste des fraises fraîches et napper de coulis. Décorer avec la menthe.