Ingrédients:

  • 6 gros blancs d’œufs à température ambiante
  • 300 g de sucre en poudre extra-fin
  • 3 c. à soupe de cacao amer
  • 1 c. à café de vinaigre de vin rouge
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • 400 g de cerises griottes
  • 2 c. à soupe de sucre glace
  • 1 c. à soupe de Kirsch
  • 15 ml de jus de citron
  • 400 ml de crème liquide entière 30% MG
  • 250 g de mascarpone
  • 50 g de copeaux de chocolat noir 70%

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 120°C. Montez les blancs d'œufs en neige ferme, puis ajoutez le sucre progressivement jusqu'à obtenir une meringue brillante. Incorporez délicatement le cacao tamisé, la fécule et le vinaigre à la maryse.
  2. Formez un disque épais sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Baissez le four à 120°C et enfournez pour 1h15. Laissez refroidir totalement dans le four éteint, porte entrouverte.
  3. Préparez le confit de cerises : faites compoter les cerises avec le sucre glace, le jus de citron and le sucre glace pendant 10 minutes. Ajoutez le Kirsch et laissez refroidir complètement.
  4. Montez la crème liquide et le mascarpone en chantilly ferme. Dressez la crème sur la meringue refroidie, nappez de confit de cerises et parsemez de copeaux de chocolat noir.