Ingrédients:

  • 500 g de crevettes moyennes, crues, décortiquées
  • 60 ml d'Huile d'Olive Extra Vierge (H.O.E.V.)
  • 15 g de beurre non salé
  • 2 échalotes françaises moyennes, hachées finement
  • 4 gousses d'ail, hachées finement
  • 125 ml de Vin Blanc Sec (Chardonnay ou Sauvignon)
  • 30 g de concentré de tomate
  • 796 ml (grande boîte) de tomates concassées en conserve (type San Marzano)
  • 1/2 c. à café de flocons de piment ou de Piment d'Espelette
  • 1 c. à café de zeste de citron frais
  • 1/2 bouquet de persil plat frais, haché grossièrement
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)
  • 400 g de Linguine ou Spaghetti
  • Sel Casher ou Sel de Mer (pour l'eau de cuisson)

Instructions:

  1. Préparer les Crevettes : S'assurer que les crevettes sont décortiquées et déveinées. Les éponger et les assaisonner légèrement de sel et de poivre. Hacher finement les échalotes, l’ail et le persil. Mesurer le vin blanc et le concentré de tomate (Mise en place).
  2. Chauffer la Base et Sauter les Aromates : Dans la grande sauteuse, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les échalotes et les flocons de piment. Faire suer pendant 3 à 4 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus sans le brûler.
  3. Caraméliser et Déglacer : Ajouter le concentré de tomate et cuire 1 minute en remuant pour l’intensifier. Verser le vin blanc, porter à frémissement et laisser réduire de moitié (environ 3 minutes) en grattant le fond de la poêle.
  4. Mijoter la Sauce : Ajouter les tomates concassées, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes pour que les saveurs se développent.
  5. Cuire les Pâtes et Réserver l'Eau : Porter une grande quantité d'eau à ébullition et saler généreusement. Ajouter les pâtes et cuire al dente. Juste avant d'égoutter, prélever au moins 250 ml (1 tasse) de l'eau de cuisson féculée. Égoutter les pâtes immédiatement.
  6. Cuire les Crevettes : Augmenter le feu de la sauce à moyen-vif. Ajouter les crevettes. Cuire 2 à 3 minutes maximum, jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques (attention à ne pas les surcuire).
  7. Assemblage et Émulsion : Ajouter les pâtes égouttées directement dans la sauteuse de sauce. Verser progressivement 125 ml (1/2 tasse) de l'eau de cuisson réservée. Mélanger vigoureusement pour créer une sauce riche et brillante qui enrobe chaque brin de linguine.
  8. Finition et Service : Retirer du feu. Incorporer le persil haché et le zeste de citron frais. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir immédiatement avec une salade verte croquante.