Ingrédients:

  • 400 g de Linguine (ou Spaghetti/Tagliatelles)
  • Sel marin (pour l'eau de cuisson)
  • 500 g de Crevettes (décortiquées, crues, calibre moyen/gros)
  • 4 cuillères à soupe d'Huile d'olive extra vierge
  • 60 g de Beurre demi-sel
  • 4 à 5 gousses d'Ail émincées finement
  • 60 ml de Vin blanc sec (type Chardonnay ou Muscadet, facultatif)
  • 1 Citron Jaune Bio (zeste et jus)
  • 30 g de Crème fraîche épaisse (30% MG) ou Mascarpone
  • 1/2 bouquet de Persil frais plat, haché finement
  • 1 pincée de Piment d'Espelette ou Flocons de Chili
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)

Instructions:

  1. Lancer l'Eau : Remplir la marmite d'eau, saler généreusement (l'eau doit avoir le goût de la mer !) et porter à ébullition.
  2. Cuisson des Pâtes : Plonger les linguine et les cuire al dente, selon les instructions du paquet, en retirant 1 à 2 minutes du temps total.
  3. Réserver l'Eau : Avant d'égoutter les pâtes, conserver précieusement 250 ml de l'eau de cuisson riche en amidon. Égoutter ensuite les pâtes.
  4. Saisir les Crevettes : Dans la poêle large, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Saler, poivrer et saisir les crevettes pendant 1 à 2 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient rosées. Les retirer immédiatement et les réserver.
  5. Infuser l'Ail et le Citron : Baisser le feu à moyen-doux. Ajouter le reste de l'huile d'olive et le beurre. Ajouter l'ail émincé, le zeste du citron, et la pincée de Piment d'Espelette. Cuire doucement pendant 1 à 2 minutes, sans coloration de l'ail.
  6. Déglacer (Facultatif) : Verser le vin blanc sec. Laisser réduire de moitié en grattant le fond de la poêle.
  7. Créer l'Émulsion : Ajouter la crème fraîche (ou le Mascarpone) si désiré. Verser progressivement 180 ml de l'eau de cuisson des pâtes réservée, en remuant énergiquement. La sauce doit s'épaissir légèrement et devenir crémeuse.
  8. Mélanger : Ajouter les pâtes égouttées directement dans la poêle de sauce. Remuer pendant 1 minute sur feu doux pour que les pâtes finissent leur cuisson et absorbent bien la sauce. Ajouter un peu d'eau de cuisson supplémentaire si la sauce semble trop épaisse.
  9. Intégrer les Saveurs Vives : Retirer du feu. Ajouter les crevettes réservées, le jus de citron (ajuster au goût) et la moitié du persil ciselé.
  10. Dresser : Servir immédiatement dans des assiettes chaudes. Parsemer du reste du persil et d'un filet d'huile d'olive pour la brillance. Bon appétit !