Ingrédients:

  • 340 g de Tagliatelles ou Fettuccine
  • 680 g de Poitrines de poulet, coupées en dés
  • 30 ml d'Huile d'olive vierge
  • 15 g de Beurre non salé
  • Sel de mer et Poivre noir, fraîchement moulu
  • 280 g de Champignons de Paris ou Cèpes, émincés
  • 1 petite Échalote, hachée finement
  • 2 Gousses d'Ail, hachées finement
  • 120 ml de Vin blanc sec (facultatif)
  • 240 ml de Fond de volaille (faible en sel)
  • 180 ml de Crème fraîche entière (35% M.G.)
  • 50 g de Parmesan Reggiano, râpé finement
  • 30 ml de Persil frais, haché

Instructions:

  1. Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition. Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver environ 240 ml de l'eau de cuisson avant d'égoutter.
  2. Assaisonner généreusement les morceaux de poulet. Dans une sauteuse, chauffer l'huile et le beurre. Faire dorer le poulet sur toutes les faces à feu moyen-vif. Retirer le poulet et réserver.
  3. Dans la même poêle, ajouter les champignons. Cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à dorer. Ajouter l'échalote et l'ail ; cuire 1 minute jusqu'à ce que l'ail soit parfumé.
  4. Déglacer en versant le vin blanc (si utilisé) et laisser réduire de moitié en grattant les sucs au fond de la poêle.
  5. Verser le fond de volaille. Laisser mijoter 2 minutes. Baisser le feu et incorporer la crème fraîche. Laisser épaissir légèrement.
  6. Remettre le poulet dans la sauce. Ajouter les pâtes égouttées. Si la sauce est trop épaisse, incorporer progressivement l'eau de cuisson des pâtes réservée jusqu'à obtenir une consistance nappante.
  7. Retirer du feu. Incorporer la moitié du Parmesan râpé. Mélanger brièvement. Servir immédiatement, garni du reste de Parmesan et de persil frais.