Ingrédients:

  • 500 g d'orecchiette
  • 1 chou-fleur moyen coupé en petites fleurs
  • 150 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 5 g de piment en flocons
  • 10 g de gros sel
  • 60 g de Parmesan Reggiano râpé
  • 100 ml d'eau de cuisson des pâtes

Instructions:

  1. Couper le chou-fleur en bouquets minuscules pour maximiser la surface de contact avec la poêle.
  2. Faire chauffer l'huile d'olive dans la poêle. Ajouter l'ail émincé et laisser dorer 1 à 2 minutes sans brûler.
  3. Incorporer le chou-fleur et le piment. Laisser colorer à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes en remuant occasionnellement jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre et doré.
  4. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire les pâtes al dente (2 minutes de moins que l'indication du paquet).
  5. Prélever une louche d'eau de cuisson (environ 100 ml) et la réserver avant d'égoutter les pâtes.
  6. Verser les pâtes égouttées directement dans la poêle avec le chou-fleur.
  7. Ajouter l'eau de cuisson réservée et le parmesan râpé.
  8. Remuer énergiquement pendant 1 à 2 minutes sur feu moyen pour créer une émulsion onctueuse qui nappe les pâtes.