Ingrédients:

  • 400 g de spaghetti
  • 50 g de gros sel pour l’eau
  • 150 g de guanciale, coupé en dés
  • 3 gros œufs
  • 100 g de fromage pecorino râpé
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les spaghetti et cuire selon les instructions du paquet jusqu'à « al dente ».
  2. Dans une poêle à feu moyen, faire dorer le guanciale jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Dans un bol, fouetter les œufs avec le pecorino et le poivre noir jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  3. Lorsque les pâtes sont prêtes, les égoutter (conserver un peu d’eau de cuisson). Ajouter les pâtes chaudes dans la poêle avec le guanciale et mélanger pour bien enrober.
  4. Retirer la poêle du feu, puis incorporer le mélange d'œufs en remuant rapidement pour former une sauce crémeuse. Ajouter un peu d'eau de cuisson si nécessaire.
  5. Servir immédiatement avec un peu de pecorino râpé et du poivre noir supplémentaire.