Ingrédients:
- 400g de Farine (mélange 50% T55 et 50% semoule de blé dur fine)
- 4 œufs frais de gros calibre (environ 200g)
- 1 pincée de sel fin
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
Instructions:
- Sur un plan de travail propre, mélange les farines. Forme un large puits au centre. Verse les œufs, le sel et l'huile au milieu. Avec une fourchette, fouette doucement les œufs en ramenant progressivement la farine des parois vers le centre.
- Dès que la pâte forme une masse, commence à pétrir avec la paume de la main. Pousse la pâte devant toi, replie la, et recommence. Pétris pendant 10 minutes jusqu'à ce que la texture soit lisse et élastique comme un lobe d'oreille.
- Enveloppe la boule dans du film alimentaire. Laisse la reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Note : Ce repos permet au gluten de se détendre, sinon la pâte se rétractera comme un élastique lors de l'étalage.
- Divise la pâte en quatre. Aplatissez un morceau et passez le dans le laminoir au cran le plus large. Pliez la bande en trois et repassez la. Répétez l'opération en réduisant le cran à chaque passage.
- Une fois la finesse désirée atteinte (cran 6 ou 7 généralement), passe la feuille dans l'accessoire de découpe pour obtenir des tagliatelles ou des fettuccines. Farine généreusement chaque ruban avec de la semoule.
- Dispose les pâtes en nids sur un plateau fariné ou accroche les sur un séchoir. Laisse les sécher 15 minutes avant la cuisson pour une meilleure tenue.
- Plonge les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Compte exactement 3 minutes de cuisson. Elles doivent remonter à la surface et rester fermes sous la dent.
- Égoutte les pâtes en conservant un peu d'eau de cuisson. Mélange-les immédiatement à ta sauce pour que l'amidon crée une liaison veloutée.