Ingrédients:

  • 450g d'épaule de porc, grossièrement hachée
  • 225g de gras de porc, grossièrement haché
  • 225g de foies de volaille, parés
  • 60ml de vin blanc sec (comme un Sancerre)
  • 1 gros œuf, légèrement battu
  • 30ml de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe d'échalote finement hachée
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue
  • Une pincée de clous de girofle moulus
  • 30g de farine tout usage
  • Feuilles de laurier
  • Grains de poivre
  • Brins de romarin
  • Tranches de bacon

Instructions:

  1. Préparez la viande: Hachez l'épaule de porc et le gras de porc. Parez les foies de volaille.
  2. Combinez les ingrédients: Dans un grand bol, mélangez le porc haché, le gras de porc, les foies de volaille, le vin blanc, l'œuf, la crème, l'échalote, l'ail, le sel, le poivre, la muscade, les clous de girofle et la farine. Bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène.
  3. Tapissez le moule (facultatif): Si vous utilisez du bacon pour tapisser, disposez les tranches de bacon dans le moule à pain/terrine, en les faisant se chevaucher légèrement. Cela ajoutera de la saveur et empêchera le pâté de coller.
  4. Remplissez le moule: Versez la préparation du pâté dans le moule préparé, en appuyant fermement pour éliminer les poches d'air. Lissez le dessus.
  5. Décorez (facultatif): Décorez le dessus du pâté avec des feuilles de laurier, des grains de poivre et/ou des brins de romarin.
  6. Cuire: Couvrez hermétiquement le moule à pain avec du papier d'aluminium. Placez le moule à l'intérieur d'une plaque de cuisson plus grande. Remplissez la plaque de cuisson avec de l'eau chaude pour créer un bain-marie, atteignant la moitié des côtés du moule à pain.
  7. Cuire (suite): Cuire au four préchauffé à 160°C (325°F) pendant 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 71°C (160°F).
  8. Refroidir et réfrigérer: Retirez le pâté du four et laissez-le refroidir complètement dans le bain-marie. Une fois refroidi, retirez le papier d'aluminium et placez un poids (par exemple, une boîte de conserve enveloppée dans du papier d'aluminium) sur le dessus du pâté pour le comprimer. Réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit.
  9. Servir: Démoulez le pâté. Servez frais ou à température ambiante.