Ingrédients:
- 250 g de Farine tout usage (Type 45 ou 55), tamisée
- 75 g de Beurre doux, très froid, coupé en petits cubes
- 3 g de Sel fin (1/2 cuillère à café)
- 80 g de Fromage Blanc 0% ou 3% (ou yaourt grec nature)
- 15 à 30 ml d'Eau très froide (si nécessaire)
Instructions:
- Mélanger les Secs : Dans un grand saladier ou la cuve du robot culinaire, combiner la farine et le sel.
- Incorporer le Beurre : Ajouter les dés de beurre très froid. Travailler du bout des doigts ou utiliser le robot par impulsions rapides pour obtenir une texture granuleuse ressemblant à du gros sable (fraisage). Le beurre doit rester froid.
- Ajouter le Fromage Blanc : Incorporer le Fromage Blanc (ou le yaourt) d'un coup. Mélanger doucement jusqu'à ce que la pâte commence à se lier. Ajouter l'eau froide, une cuillère à soupe à la fois, seulement si la pâte est trop sèche pour s'amalgamer.
- Former et Reposer : Rassembler la pâte rapidement sur le plan de travail (sans pétrir). Former une boule, puis l'aplatir en un disque épais. Envelopper hermétiquement le disque dans du film alimentaire et le placer au réfrigérateur pendant 45 minutes minimum (jusqu'à 2 jours).
- Abaisser et Foncer : Sortir la pâte 10 minutes avant de l'abaisser. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur d'environ 3 mm. Foncer délicatement le moule à tarte (24-26 cm) et couper l'excédent.
- Piquer et Refroidissement Final : Piquer le fond de la pâte avec une fourchette. Remettre au frais 15 minutes.
- Cuisson à Blanc (Optionnelle) : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Couvrir la pâte de papier sulfurisé et la lester avec des poids de cuisson (ou haricots secs). Enfourner pour 15 minutes. Retirer les poids et cuire 5 minutes de plus jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.