Ingrédients:

  • 1.5 kg Poulet entier, coupé en morceaux
  • 2 Gros oignons, finement hachés
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 50 ml Huile d'olive
  • 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
  • 1 bouquet de persil plat frais, haché
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de safran, infusé dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café de sel
  • 100 g Beurre non salé
  • 200 ml Eau
  • 6 Gros œufs
  • 200 g Amandes mondées
  • 50 g Sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 25 g Beurre fondu
  • 1 paquet de feuilles de brick (environ 10-12 feuilles)
  • 100 g Beurre fondu, pour badigeonner
  • Sucre glace
  • Cannelle moulue

Instructions:

  1. Préparer le poulet: Mariner le poulet avec les oignons, l'ail, les épices, la coriandre, le persil, le sel et le poivre.
  2. Cuire le poulet: Faire revenir le mélange de poulet dans l'huile d'olive et le beurre. Ajouter de l'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit et tendre.
  3. Réduire la sauce et ajouter les œufs: Retirer le poulet, l'effilocher et réserver. Réduire la sauce jusqu'à épaississement. Incorporer les œufs battus et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient brouillés et cuits.
  4. Préparer la garniture aux amandes: Moudre les amandes dans un robot culinaire. Mélanger avec le sucre en poudre, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger et le beurre fondu.
  5. Assembler la pastilla: Badigeonner le plat de cuisson avec du beurre fondu. Étaler les feuilles de brick, en les faisant se chevaucher et en badigeonnant chaque couche de beurre, en laissant un peu de surplus.
  6. Étaler les garnitures: Étaler la moitié du mélange de poulet dans le plat garni de pâte. Recouvrir avec la garniture aux amandes, puis le reste du mélange de poulet, et enfin le mélange d'œufs.
  7. Fermer la pastilla: Replier les bords de pâte qui dépassent sur la garniture pour la refermer complètement. Badigeonner le dessus de beurre.
  8. Cuire au four: Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la pastilla soit dorée et croustillante.
  9. Garnir: Saupoudrer de sucre glace et de cannelle moulue avant de servir.