Ingrédients:
- 250g (8.8 oz / about 2 cups) farine tout usage, plus extra pour saupoudrer
- 125ml (4.2 fl oz / ½ cup) eau froide
- 5g (0.2 oz / 1 teaspoon) sel
- 200g (7 oz / 1 cup) beurre non salé, très froid
- 250ml (8.5 fl oz / 1 cup) lait entier
- 50g (1.7 oz / ¼ cup) farine tout usage
- 250ml (8.5 fl oz / 1 cup) eau
- 250g (8.8 oz / 1 ¼ cup) sucre granulé
- 1 bâton de cannelle
- 6 gros jaunes d'œufs
- 1 zeste de citron, grand morceau
- Cannelle moulue, pour saupoudrer
- Sucre en poudre, pour saupoudrer (facultatif)
Instructions:
- Faites la pâte: Mélangez la farine, l'eau et le sel; formez une pâte. Étalez, laminez avec du beurre (en pliant et en refroidissant à plusieurs reprises). Enveloppez et réfrigérez pendant au moins 2 heures.
- Préparez la garniture: Chauffez le lait avec la farine pour créer un roux. Dans une autre casserole, faites un sirop simple avec de l'eau, du sucre et un bâton de cannelle.
- Combinez et tempérez: Versez lentement le sirop dans le roux, en fouettant constamment. Tempérez les jaunes d'œufs avec une petite quantité du mélange, puis ajoutez les jaunes à la casserole. Cuire jusqu'à épaississement. Retirez le bâton de cannelle et le zeste de citron.
- Assemblez les pastéis: Étalez finement la pâte. Roulez en bûche puis coupez la bûche en morceaux égaux. Pressez chaque morceau dans un moule à muffins bien graissé.
- Remplissez et faites cuire: Remplissez chaque tasse de pâte avec le mélange de crème pâtissière. Cuire à haute température (250 ° C / 480 ° F) jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la crème pâtissière soit boursouflée et dorée sur le dessus.
- Refroidissez et servez: Laissez refroidir légèrement avant de retirer du moule à muffins. Saupoudrez de cannelle et de sucre en poudre (facultatif).