Recette Pâte Fraîche Italienne Traditionnelle: Le Secret des Nonnas!

Instructions:

1. Créer le puits: Sur une surface de travail propre, former un monticule de farine et faire un puits au centre.
2. Incorporer les ingrédients humides: Casser les œufs dans le puits. Ajouter l'huile d'olive et le sel.
3. Combiner: À l'aide d'une fourchette, fouetter doucement les œufs en incorporant graduellement la farine de la paroi intérieure du puits.
4. Pétrir la pâte: Une fois qu'une pâte grossière se forme, utiliser les mains pour la rassembler. Pétrir pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et légèrement collante.
5. Laisser reposer la pâte: Envelopper hermétiquement la pâte dans une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
6. Étaler la pâte: (Soit à la main, soit à la machine). À la main: Diviser la pâte en portions plus petites. Sur une surface légèrement farinée, étaler chaque portion le plus finement possible, en faisant pivoter fréquemment la pâte. Viser une épaisseur d'environ 1/16 de pouce (translucide). À la machine: Suivre les instructions du fabricant pour votre machine à pâtes, en travaillant les réglages pour amincir progressivement la pâte.
7. Couper les pâtes: Couper la pâte étalée en la forme désirée: Tagliatelles/Fettuccine: Enrouler la pâte en spirale lâche et couper en lanières. Autres formes: Utiliser des emporte-pièces ou un couteau pour créer d'autres formes.
8. Sécher (Facultatif): Si vous ne les faites pas cuire immédiatement, saupoudrer légèrement les pâtes de semoule de blé dur et les disposer sur un séchoir à pâtes ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
9. Cuire les pâtes: Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les pâtes et cuire pendant 2 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Les pâtes fraîches cuisent très rapidement!
10. Égoutter et servir: Égoutter les pâtes et les mélanger immédiatement avec votre sauce préférée.