Ingrédients:

  • 2 grandes aubergines (environ 800 g)
  • 1/2 tasse (60 g) de farine tout usage
  • 2 œufs, battus
  • 1 tasse (100 g) de chapelure
  • ½ tasse (120 ml) d'huile d'olive pour la friture
  • 1 boîte (400 g) de tomates concassées
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Sel et poivre au goût
  • 300 g de mozzarella, tranchée
  • 1/2 tasse (50 g) de parmesan râpé
  • Basilic frais pour garnir

Instructions:

  1. Trancher les aubergines en rondelles de 1 cm d'épaisseur et saler les tranches, laisser dégorger pendant 15 minutes.
  2. Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen, ajouter l'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré. Incorporer les tomates, l'origan, le sucre, et assaisonner. Laisser mijoter 15 minutes.
  3. Rincer et sécher les aubergines. Passer chaque tranche dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure.
  4. Chauffer l'huile dans la poêle et faire frire les tranches jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant.
  5. Dans un plat allant au four, étaler une couche de sauce, suivie d'une couche d'aubergines, puis de mozzarella. Répéter jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de sauce et parsemer de parmesan.
  6. Préchauffer le four à 180°C (350°F) et enfourner pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.