Ingrédients:

  • 2 kg d'aubergines, type 'Barbentane' de préférence
  • Gros sel pour la dégorger
  • Huile d'olive pour la friture
  • 1 kg de tomates mûres, pelées, épépinées et concassées, ou 700g de tomates concassées en conserve
  • 1 gros oignon, finement haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 branche de romarin frais
  • 50 ml d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 200 g de parmesan râpé

Instructions:

  1. Coupez les aubergines en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
  2. Placez les tranches dans un grand bol, saupoudrez généreusement de gros sel et mélangez. Placez une assiette sur le dessus et lestez-la (par exemple, avec une boîte de conserve). Laissez reposer pendant 30 minutes pour éliminer l'excès d'humidité.
  3. Rincez abondamment les aubergines et séchez-les avec du papier absorbant.
  4. Faites chauffer une généreuse quantité d'huile d'olive dans une grande poêle à frire à feu moyen-vif.
  5. Faites frire les tranches d'aubergine par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
  6. Égouttez les aubergines frites sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
  7. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.
  8. Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
  9. Ajoutez l'ail et le romarin et faites cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
  10. Ajoutez les tomates, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
  11. Retirez la branche de romarin.
  12. Versez une cuillerée de sauce tomate au fond de chaque bocal stérilisé.
  13. Disposez une couche de tranches d'aubergine frites sur la sauce, en appuyant doucement pour éliminer les poches d'air.
  14. Saupoudrez une couche de parmesan râpé sur les aubergines.
  15. Répétez les couches de sauce, d'aubergines et de parmesan jusqu'à ce que le bocal soit presque plein, en laissant environ 2 cm d'espace libre en haut.
  16. Appuyez doucement sur les couches pour éliminer les poches d'air restantes.
  17. Placez les bocaux remplis dans une grande casserole ou un autocuiseur.
  18. Couvrez complètement les bocaux avec de l'eau (le niveau d'eau doit être d'au moins 2,5 cm au-dessus du sommet des bocaux).
  19. Portez l'eau à ébullition, puis réduisez le feu à un léger frémissement.
  20. Stérilisez pendant 2 heures.
  21. Éteignez le feu et laissez les bocaux refroidir complètement dans l'eau.
  22. Retirez les bocaux de l'eau et vérifiez que les couvercles sont scellés (le centre du couvercle doit être concave et ne pas bouger lorsque vous appuyez dessus).
  23. Si un bocal n'est pas scellé, réfrigérez-le et utilisez-le dans la semaine.