Ingrédients:

  • 4 cuisses de canard confites (environ 800g)
  • 2 échalotes ciselées
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 50 ml de vin rouge
  • 10 g de persil plat frais
  • 1 kg de pommes de terre
  • 60 g de beurre non salé
  • 150 ml de lait entier
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 5 g de sel fin
  • 40 g de chapelure Panko
  • 30 g de beurre fondu
  • 50 g de parmesan râpé

Instructions:

  1. Chauffer les cuisses de canard dans une poêle pour rendre la peau croustillante. Retirer l'excès de graisse (en conserver 2 cuillères à soupe), retirer les os et effilocher la viande grossièrement.
  2. Dans la même poêle, faire revenir les échalotes et l'ail dans la graisse de canard jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
  3. Déglacer avec le vin rouge, laisser réduire de moitié, puis incorporer le canard effiloché et le persil haché.
  4. Plonger les pommes de terre épluchées dans l'eau froide salée, porter à ébullition et cuire environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  5. Égoutter les pommes de terre et les passer au presse-purée. Incorporer le beurre froid en morceaux, puis le lait chaud progressivement en fouettant. Ajouter la muscade.
  6. Préchauffer le four à 200°C.
  7. Dans un plat à gratin, disposer la couche de canard effiloché de manière uniforme, puis recouvrir avec la purée en lissant la surface.
  8. Mélanger la chapelure, le parmesan et le beurre fondu, puis saupoudrer généreusement le dessus de la purée.
  9. Enfourner pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le sommet présente une croûte couleur acajou.