Ingrédients:

  • 125 ml Eau
  • 125 ml Lait entier
  • 115 g Beurre non salé, en cubes
  • 1/4 c. à thé Sel
  • 1 c. à soupe Sucre granulé
  • 150 g Farine tout usage, tamisée
  • 4 Gros œufs, légèrement battus
  • 1 Œuf, légèrement battu (pour la dorure)
  • Amandes effilées, pour la garniture (facultatif)
  • Sucre à glacer, pour saupoudrer (facultatif)
  • 150 g Sucre granulé
  • 100 ml Eau
  • 150 g Amandes, entières et blanchies
  • 150 g Noisettes, entières et blanchies
  • 250 ml Lait entier
  • 60 g Sucre granulé
  • 3 Gros jaunes d'œufs
  • 25 g Fécule de maïs
  • 25 g Beurre non salé, en cubes
  • 1 c. à thé Extrait de vanille
  • 150g Pâte de praline (voir ci-dessus)
  • 250 ml Crème épaisse, froide

Instructions:

  1. Préparez la pâte de praline : Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole. Cuire jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Ajoutez les noix et enrobez-les. Étalez le mélange pour qu'il refroidisse et durcisse. Cassez en morceaux et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  2. Préparez la pâte à choux : Mélangez l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition.
  3. Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Remuez vigoureusement jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme et se détache des parois de la casserole.
  4. Laissez la pâte refroidir légèrement. Ajoutez graduellement les œufs, un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante.
  5. Pochez et cuire : Préchauffez le four à 190°C (375°F). Pochez la pâte en cercle sur une plaque de cuisson. Dorez à l'œuf et saupoudrez d'amandes. Cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et gonflée. Laissez refroidir complètement.
  6. Préparez la crème pâtissière : Chauffez le lait avec la moitié du sucre. Fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre et la fécule de maïs. Tempérez le mélange d'œufs avec du lait chaud. Remettez dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement. Incorporez le beurre et la vanille.
  7. Préparez la crème pralinée : Incorporez la pâte de praline à la crème pâtissière refroidie. Fouettez la crème épaisse jusqu'à obtenir des pics fermes. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de praline.
  8. Assemblez le Paris-Brest : Coupez l'anneau de choux refroidi en deux horizontalement. Pochez la crème pralinée sur la moitié inférieure. Remettez la moitié supérieure. Saupoudrez de sucre à glacer (facultatif).
  9. Réfrigérez et servez : Réfrigérez pendant au moins 30 minutes avant de servir.