Ingrédients:

  • 125 ml d'eau
  • 125 ml de lait demi-écrémé
  • 100 g de beurre doux
  • 150 g de farine T55
  • 4 œufs entiers
  • 5 g de sel
  • 1 pincée de poivre blanc
  • 2 avocats mûrs
  • 60 g de yaourt grec
  • 15 ml de jus de citron frais
  • 5 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 3 g de sel
  • 2 g de poivre noir
  • 200 g de saumon fumé
  • 10 g d'aneth fraîche
  • 10 g de graines de sésame noir
  • Zestes de citron jaune

Instructions:

  1. Faites chauffer l'eau, le lait, le beurre et le sel jusqu'à ébullition.
  2. Hors du feu, versez la farine d'un coup et mélangez vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule homogène.
  3. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et forme un ruban.
  4. À l'aide d'une poche, formez des cercles de 8 cm de diamètre sur une plaque avec papier sulfurisé.
  5. Enfournez à 180°C pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que les choux soient brun doré. Laissez refroidir complètement.
  6. Mixez la chair des avocats, le yaourt grec, le jus de citron et l'huile d'olive au blender jusqu'à obtenir une texture lisse.
  7. Transférez la crème d'avocat dans une poche à douille et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
  8. Coupez les couronnes de choux refroidies en deux horizontalement.
  9. Garnissez la base avec la crème d'avocat en formant des petits dômes.
  10. Disposez les lanières de saumon fumé sur la crème, refermez avec le chapeau du chou et décorez avec l'aneth, le sésame noir et les zestes de citron.