Ingrédients:
- 50g de farine de blé forte (Manitoba de préférence)
- 25ml d'eau tiède
- 1/4 cuillère à café de miel
- 125g de farine de blé forte
- 60ml d'eau tiède
- 70g de sucre granulé
- 50g de beurre non salé, ramolli
- 125g de farine de blé forte
- 2 gros jaunes d'œufs
- 60g de sucre granulé
- 2g de sel
- 50g de beurre non salé, ramolli
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Zeste d'1 orange
- 125g de farine de blé forte
- 2 gros jaunes d'œufs
- 50g de beurre non salé, ramolli
- 50g d'écorce d'orange confite, coupée en dés
- 75g de raisins secs, trempés dans du rhum ou de l'eau tiède et bien égouttés
- 50g d'amandes blanchies
- 1 gros blanc d'œuf
- Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)
Instructions:
- Préparer le levain : Mélanger les ingrédients, pétrir brièvement, former une boule et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double (cela peut prendre plusieurs heures).
- Préparer la première pâte : Mélanger le levain avec les ingrédients de la première pâte dans le batteur sur socle. Pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique. Laisser lever jusqu'à ce qu'elle triple de volume.
- Préparer la deuxième pâte : Mélanger la première pâte avec les ingrédients de la deuxième pâte. Pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique. Laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Préparer la pâte finale : Mélanger la deuxième pâte avec les ingrédients de la pâte finale, y compris les écorces d'orange confites et les raisins secs. Pétrir jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Première levée : Placer la pâte dans un bol graissé, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant plusieurs heures, jusqu'à ce qu'elle ait presque triplé de volume.
- Façonner le panettone : Dégazer délicatement la pâte et la façonner en boule. La placer dans le moule à panettone.
- Deuxième levée : Couvrir le moule et laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne le haut du moule (ou légèrement au-dessus).
- Préparer la garniture (facultatif) : Badigeonner de blanc d'œuf, saupoudrer d'amandes et saupoudrer de sucre.
- Cuire au four : Cuire dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré et que la température interne atteigne 93 °C (200 °F).
- Refroidir à l'envers : Insérer immédiatement les brochettes dans la base du panettone et l'inverser au-dessus d'une grande casserole ou entre deux supports solides. Laisser refroidir complètement à l'envers pour éviter qu'il ne s'effondre.