Ingrédients:

  • 180 g de farine tout usage (tamisée)
  • 25 g de sucre cristallisé
  • 15 g de poudre à lever (levure chimique)
  • 2 g de bicarbonate de soude
  • 1 g de sel fin
  • 300 ml de lait entier (température ambiante)
  • 2 gros œufs (séparés : jaunes et blancs)
  • 45 g de beurre non salé (fondu et refroidi)
  • 5 ml d'extrait de vanille pure
  • Quantité suffisante de beurre ou d'huile végétale pour la cuisson

Instructions:

  1. Dans un grand bol, tamiser et mélanger ensemble la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate et le sel.
  2. Dans un second bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le lait, le beurre fondu refroidi et la vanille.
  3. Verser le mélange humide (jaunes) dans le mélange sec. Mélanger juste assez pour combiner. La pâte doit rester grumeleuse ; ne pas trop travailler la pâte.
  4. Dans un bol propre, fouetter les blancs d'œufs seuls jusqu'à obtenir des pics fermes (blancs en neige).
  5. Incorporer délicatement un tiers des blancs en neige dans la pâte pour l'alléger, puis incorporer le reste avec une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas faire retomber l'air.
  6. Laisser reposer la pâte 20 minutes à température ambiante pour activer la levure.
  7. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Graisser légèrement.
  8. Verser une louche de pâte par pancake. Attendre que de nombreuses bulles apparaissent à la surface et que les bords soient cuits (environ 2 à 3 minutes).
  9. Retourner délicatement et cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré (environ 1 à 2 minutes supplémentaires). Servir immédiatement.