Ingrédients:

  • 1.5 kg Paleron de Bœuf, paré
  • 30 ml Sel Casher
  • 15 ml Poivre Noir fraîchement concassé
  • 4 gousses d'Ail, hachées
  • 2 brins de Thym frais
  • 2 brins de Romarin frais
  • 1 feuille de Laurier
  • 500 ml Huile d'Olive Extra Vierge
  • 1 gros Oignon, coupé en quartiers
  • 2 Carottes, pelées et grossièrement hachées
  • 2 branches de Céleri, grossièrement hachées
  • 240 ml Vin Rouge Sec
  • 500 ml Bouillon de Bœuf
  • Persil frais haché, pour la garniture
  • Gros sel de mer, pour la finition

Instructions:

  1. Parer l'excès de gras du paleron de bœuf.
  2. Mélanger le sel, le poivre, l'ail, le thym, le romarin et la feuille de laurier. Frotter le mélange sur tout le bœuf. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures (ou jusqu'à la nuit).
  3. Retirer le bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Chauffer une poêle à feu moyen-vif. Saisir le bœuf de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Ceci ajoute de la saveur.
  4. Placer l'oignon, les carottes et le céleri au fond de la cocotte. Placer le bœuf sur le dessus des légumes.
  5. Verser le vin rouge et le bouillon de bœuf. Ensuite, verser l'huile d'olive jusqu'à ce que le bœuf soit presque submergé.
  6. Couvrir hermétiquement la cocotte. Préchauffer le four à 135°C. Placer la cocotte au four et cuire pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette.
  7. Le bœuf doit être facilement déchiqueté à la fourchette. La température interne doit être d'environ 93°C-96°C.
  8. Retirer la cocotte du four. Laisser reposer le bœuf dans le liquide de cuisson pendant au moins 30 minutes. Retirer le bœuf de la casserole et le déchiqueter à l'aide de deux fourchettes.
  9. Filtrer le liquide de cuisson à travers une passoire fine, en réservant le liquide (vous pouvez l'utiliser pour faire une délicieuse sauce). Jeter les légumes.
  10. Servir le bœuf déchiqueté chaud, garni de persil frais et de gros sel de mer.