Ingrédients:

  • 1.5 kg de paleron de bœuf, coupé en gros morceaux
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 carottes moyennes, grossièrement hachées
  • 2 branches de céleri, grossièrement hachées
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de thym frais
  • 750 ml de vin rouge sec (Bourgogne ou Côtes du Rhône de préférence)
  • 500 ml de bouillon de bœuf (faible en sodium)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 kg d'oignons jaunes, finement tranchés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour les oignons)
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1/4 cuillère à café de vinaigre balsamique (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer le bœuf: Assaisonner généreusement les morceaux de bœuf avec du sel et du poivre. Draguer dans la farine.
  2. Saisir le bœuf: Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Saisir le bœuf par lots jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirer le bœuf et réserver.
  3. Faire revenir les aromates: Ajouter les carottes, le céleri et l'ail dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5-7 minutes.
  4. Déglacer et combiner: Ajouter le concentré de tomates et cuire pendant 1 minute. Déglacer la cocotte avec le vin rouge, en grattant les morceaux brunis du fond. Porter à ébullition. Ajouter le bouillon de bœuf, la feuille de laurier et le thym. Remettre le bœuf dans la cocotte, en veillant à ce qu'il soit principalement immergé.
  5. Braiser le bœuf: Porter à ébullition, puis couvrir la cocotte et la transférer dans un four préchauffé à 160°C ou à feu doux sur la cuisinière. Braiser pendant 3-4 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette.
  6. Préparer les oignons confits (pendant que le bœuf braise): Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter les oignons tranchés, le sucre, le sel et le poivre.
  7. Caraméliser les oignons: Cuire les oignons lentement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient profondément caramélisés et ramollis, environ 45-60 minutes. Être patient - cela prend du temps! Incorporer le vinaigre balsamique (si vous l'utilisez) pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
  8. Combiner et servir: Une fois le bœuf cuit, le retirer du four. Incorporer les oignons confits. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin. Servir chaud.