Pain Sans Gluten Croustillant Le Secret dune Mie Aérée

Instructions:

1. Préparer la pâte: Mélanger les ingrédients secs (farines, sucre, sel, levure) dans un grand bol.
2. Hydrater la levure: Dissoudre la levure dans l'eau tiède dans un bol séparé. Laisser reposer 5-10 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse.
3. Combiner le liquide et le sec: Ajouter l'huile d'olive et le vinaigre de cidre à la levure. Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélanger jusqu'à formation d'une pâte lisse. Utiliser un batteur sur socle, si disponible.
4. Première levée (Poussée): Couvrir le bol de film plastique et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 45 minutes à une heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5. Préparer le moule: Graisser le moule à pain avec de l'huile d'olive et le tapisser de papier sulfurisé, en laissant un rebord pour un retrait facile.
6. Façonner la pâte: Dégonfler délicatement la pâte et la transférer dans le moule à pain préparé. Lisser le dessus avec une spatule humide.
7. Deuxième levée: Couvrir le moule sans serrer avec du film plastique et laisser lever à nouveau la pâte pendant 20-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait presque atteint le haut du moule.
8. Préchauffer le four: Préchauffer le four à 190°C.
9. Cuire: Badigeonner le dessus du pain avec du blanc d'œuf (facultatif). Cuire au four pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit doré et sonne creux lorsqu'on le tape. (La température interne doit être d'environ 93°C).
10. Refroidir: Retirer le pain du moule et le laisser refroidir complètement sur une grille avant de le trancher.