Ingrédients:

  • 350 g Farine de blé T55 (ou T45)
  • 150 g Farine de blé complète T110
  • 300 ml Lait entier (tiède, 35-40°C)
  • 50 ml Eau (tiède)
  • 15 g Levure boulangère fraîche
  • 15 g Sucre en poudre
  • 10 g Sel fin
  • 50 g Beurre doux non salé (température ambiante, coupé en dés)
  • Beurre et Farine (Quantité Suffisante pour le moule)

Instructions:

  1. Activer la levure : Dans un petit bol, mélanger la levure fraîche avec une cuillère à café de sucre et 50 ml du lait tiède. Laisser reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.
  2. Mélanger les Secs : Dans le bol du robot pâtissier, mélanger les deux types de farine et le sucre restant. Ajouter le sel loin de la levure.
  3. Graisser le moule : Beurrer généreusement et fariner le moule à pain de mie et son couvercle.
  4. Hydratation initiale : Verser le reste du lait tiède (et l'eau si nécessaire) et la levure activée sur les ingrédients secs.
  5. Pétrissage Lent : Démarrer le pétrissage à vitesse lente (Vitesse 1) pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte forme une masse homogène et rugueuse.
  6. Pétrissage Rapide (Développement du Gluten) : Augmenter la vitesse et pétrir pendant 5 à 7 minutes. La pâte doit se décoller des bords du bol.
  7. Incorporation du Beurre : Incorporer les dés de beurre (température ambiante) un par un, en attendant que chacun soit complètement absorbé. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et passe le test de la fenêtre.
  8. Première Pousse (Pointage) : Former une boule de pâte lisse et la placer dans un grand bol légèrement huilé. Couvrir et laisser pousser dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h. La pâte doit doubler de volume.
  9. Dégazage et Façonnage : Renverser la pâte sur un plan de travail fariné et la dégazer. Étaler la pâte en un rectangle de la largeur du moule (environ 25 cm). Rouler le rectangle serré sur lui-même et pincer la couture finale pour bien sceller le boudin.
  10. Seconde Pousse (Apprêt) : Placer le boudin de pâte dans le moule préparé. Couvrir sans fermer le couvercle. Laisser lever 45 à 60 minutes jusqu'à ce que la pâte ait atteint environ 1 cm du bord supérieur du moule. Fermer délicatement le couvercle.
  11. Cuisson : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Enfourner le moule fermé pour 25 minutes.
  12. Finition et Refroidissement : Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le pain soit bien doré. Démouler immédiatement sur une grille et laisser refroidir complètement (environ 1h30) avant de trancher.