Ingrédients:
- 250 g de Lait entier (tiède, 35-40°C)
- 15 g de Levure fraîche de boulanger (ou 5 g de levure sèche active)
- 250 g de Farine de blé T55 (ou T65)
- 200 g de Farine semi-complète T80
- 30 g de Sucre en poudre
- 8 g de Sel fin
- 50 g de Beurre doux, non salé (température ambiante)
Instructions:
- Tiédir le lait (idéalement à 35°C). Mélanger la levure fraîche émiettée avec 1 cuillère à café de sucre et quelques cuillères de lait tiède. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.
- Dans la cuve du robot, combiner les farines, le reste du sucre et le sel (à distance de la levure). Verser le reste du lait tiède et le mélange de levure. Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes, puis augmenter la vitesse (vitesse 4) et pétrir pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la pâte soit élastique (passer le test de la fenêtre).
- Ajouter le beurre coupé en morceaux, petit à petit, tout en continuant de pétrir. Pétrir encore 5 minutes jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte soit très souple.
- Former une boule avec la pâte et la placer dans un grand bol légèrement huilé. Couvrir et laisser pousser dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h00, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Étendre la pâte en rectangle et la rouler serrée sur elle-même. Pincer la couture fermement et placer le rouleau dans le moule à pain de mie beurré.
- Couvrir le moule avec son couvercle. Laisser pousser à nouveau 45 minutes à 1h00. La pâte doit avoir rempli environ 80% de l'espace.
- Préchauffer le four à 180°C (350°F). Enfourner. Cuire pendant 30 à 35 minutes. Retirer le couvercle les 5 dernières minutes si nécessaire pour dorer. Démouler immédiatement dès la sortie du four.
- Laisser refroidir entièrement le pain (au moins 1 heure) sur une grille avant de le trancher. Couper le pain chaud rendrait la mie collante et pâteuse.