Ingrédients:

  • 250 g de Lentilles Vertes du Puy (rincées et triées)
  • 750 ml de Bouillon de Légumes (faible en sel)
  • 2 Feuilles de Laurier
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'Huile d'Olive Vierge Extra
  • 150 g d'Oignon Jaune (haché finement)
  • 100 g de Carotte (hachée finement)
  • 50 g de Branche de Céleri (hachée finement)
  • 3 Gousses d'Ail (hachées)
  • 120 g de Flocons d'Avoine (anciens, non instantanés)
  • 60 g de Noix (Noix de Pécan ou Noix de Grenoble), hachées grossièrement
  • 15 ml (1 c. à soupe) de Moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 c. à soupe) de Sauce Soja ou Tamari
  • 5 ml (1 c. à café) de Vinaigre de Vin Rouge
  • 5 ml (1 c. à café) de Thym séché
  • 5 ml (½ c. à café) d'Origan séché
  • 15 g (¼ tasse) de Persil frais (haché)
  • Sel fin et Poivre Noir (au goût)

Instructions:

  1. Préparer et cuire les lentilles : Rincer les lentilles. Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition avec les lentilles et le laurier. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais conservent leur forme. Égoutter immédiatement les lentilles, en conservant environ 60 ml du liquide de cuisson. Retirer les feuilles de laurier.
  2. Démarrer la base aromatique (Mirepoix) : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Graisser et chemiser le moule à pain. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri. Faire suer pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement caramélisés. Ajouter l'ail, le thym et l'origan. Cuire 1 minute de plus jusqu'à ce que l'ail soit parfumé. Retirer du feu.
  3. Créer la Pâte de Liage : Transférer environ la moitié des lentilles cuites et la moitié de la mirepoix dans un robot culinaire. Ajouter la moutarde, la sauce soja, le vinaigre, le persil, et l'assaisonnement. Pulser par intermittence jusqu'à obtenir une pâte grossière et épaisse. Si le mélange est trop sec, ajouter le liquide de cuisson réservé (une cuillère à soupe à la fois).
  4. Assemblage Final et Assaisonnement : Dans un grand saladier, combiner la pâte mixée (le liant), le reste des lentilles entières, le reste de la mirepoix non mixée, les flocons d'avoine et les noix hachées. Mélanger soigneusement. La consistance doit être ferme. Goûter et ajuster l'assaisonnement (sel/poivre).
  5. Cuisson et Repos : Transférer le mélange dans le moule préparé. Presser fermement et lisser le dessus. Enfourner pour 50 à 60 minutes. Laisser reposer le Pain de Lentilles dans le moule pendant au moins 15 minutes après cuisson pour assurer une bonne tenue avant de démouler et de servir.