Ingrédients:

  • 250 g de farine T45 ou farine pâtissière
  • 30 g de sucre semoule
  • 5 g de sel fin
  • 10 g de levure fraîche de boulanger ou 5 g de levure sèche active
  • 125 ml de lait tiède (30-35°C)
  • 25 g de beurre doux, fondu
  • 180 g de beurre doux, froid pour le tourage
  • 200 g de barres ou bâtonnets de chocolat noir (55-60% cacao)
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)

Instructions:

  1. Dissoudre la levure dans le lait tiède. Mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer la levure et le beurre fondu. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laisser pousser 1 heure à température ambiante, couverte.
  2. Aplatir le beurre froid entre deux feuilles de papier cuisson en un carré uniforme d’environ 15 cm de côté. Réfrigérer.
  3. Étaler la pâte en rectangle trois fois plus long que large. Poser le beurre au centre et replier la pâte pour enfermer le beurre. Réaliser 3 tours simples : étaler puis plier en trois. Réfrigérer 30 minutes entre chaque tour.
  4. Étaler la pâte feuilletée en rectangle d’environ 30x40 cm. Découper en 8 rectangles égaux. Déposer 1 ou 2 bâtonnets de chocolat à une extrémité et enrouler en forme de petit pain.
  5. Déposer les pains sur une plaque, recouvrir, et laisser lever 1h30 à température ambiante.
  6. Préchauffer le four à 200°C (chaleur statique de préférence). Dorer les pains avec un mélange jaune d'œuf et lait à l’aide d’un pinceau. Cuire 15 à 20 minutes jusqu’à obtenir une belle dorure.