Ingrédients:

  • 1 kg de carapaces et têtes de crevettes
  • 1 oignon, grossièrement haché
  • 2 carottes, grossièrement hachées
  • 2 branches de céleri, grossièrement hachées
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 litres d'eau
  • 1 feuille de laurier
  • Quelques tiges de persil
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 500g de hauts de cuisse de poulet, coupés en morceaux
  • 250g de chorizo, tranché
  • 1 oignon, finement haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 poivron rouge, haché
  • 1 poivron vert, haché
  • 400g de tomates concassées en conserve
  • 1 c. à café de paprika fumé (pimentón)
  • Une pincée de filaments de safran
  • 500g de riz Bomba (riz à paella)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Bouillon de fruits de mer préparé (ci-dessus)
  • 250g de moules, nettoyées et débarrassées de leur barbe
  • 250g de palourdes, nettoyées
  • 500g de grosses crevettes, décortiquées et déveinées
  • 250g de tubes de calmar, nettoyés et coupés en rondelles
  • 1 citron, coupé en quartiers, pour servir
  • Persil frais, haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Préparer le bouillon de fruits de mer: Faire revenir les légumes dans l'huile d'olive, ajouter les carapaces de crevettes, couvrir d'eau et laisser mijoter. Filtrer.
  2. Préparer la viande: Faire dorer le poulet et le chorizo dans la paella avec de l'huile d'olive. Retirer et réserver.
  3. Faire revenir les aromates et les légumes: Faire revenir l'oignon, l'ail et les poivrons dans la paella.
  4. Ajouter les tomates et les assaisonnements: Incorporer les tomates concassées, le paprika fumé et le safran. Cuire jusqu'à épaississement.
  5. Ajouter le riz: Ajouter le riz dans la paella et mélanger pour l'enrober du mélange de tomates.
  6. Ajouter le bouillon: Verser le bouillon de fruits de mer chaud. Assaisonner avec du sel et du poivre. Porter à ébullition.
  7. Disposer la viande et les fruits de mer: Disposer le poulet, le chorizo, les moules, les palourdes, les crevettes et les calmars uniformément sur le riz.
  8. Cuire: Réduire le feu, couvrir la paella (si possible) et cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé (environ 20 minutes). Ne pas remuer le riz!
  9. Repos: Retirer du feu, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer pendant 10 minutes. Cela permet à la socarrat (couche inférieure croustillante) de se former.
  10. Garnir et servir: Garnir de persil frais et de quartiers de citron. Servir immédiatement.