Ingrédients:

  • 800 g de hauts de cuisses de poulet
  • 100 g de chorizo
  • 15 ml d'huile d'olive vierge extra
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon jaune
  • 3 gousses d'ail
  • 200 g de tomates concassées
  • 5 g de paprika fumé
  • 0.5 g de filaments de safran
  • 400 g de riz Bomba
  • 1 L de bouillon de volaille chaud
  • 100 g de petits pois
  • 10 g de sel
  • poivre du moulin

Instructions:

  1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une paellera. Disposez les morceaux de poulet peau vers le bas et laissez cuire sans bouger jusqu'à ce que la peau soit brun doré et croustillante. Ajoutez le chorizo pour libérer son huile, puis retirez les viandes et réservez.
  2. Dans la même graisse, faites revenir les poivrons et l'oignon hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail et le paprika fumé, puis incorporez la tomate concassée. Laissez réduire jusqu'à l'obtention d'un sofrito épais, sombre et huileux.
  3. Versez le riz Bomba et remuez pendant 2 minutes pour le nacrer. Ajoutez le bouillon de volaille chaud et le safran infusé. Répartissez uniformément le riz et les petits pois sans remuer à nouveau pour favoriser la formation du socarrat.
  4. Laissez cuire à feu moyen-vif, puis baissez le feu en fin de cuisson pour caraméliser le fond du riz. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.