Ingrédients:

  • Pâte de tamarin : 3 cuillères à soupe (45 ml)
  • Sauce de poisson : 3 cuillères à soupe (45 ml)
  • Sucre de palme (ou cassonade) : 3 cuillères à soupe (45 ml), tassées
  • Vinaigre de riz : 2 cuillères à soupe (30 ml)
  • Sriracha (facultatif) : 1-2 cuillères à café (5-10 ml)
  • Eau : 2 cuillères à soupe (30 ml)
  • Nouilles de riz séchées (nouilles Pad Thaï, environ 3 mm de large) : 225g
  • Huile végétale : 2 cuillères à soupe (30 ml)
  • Ail : 2 gousses, hachées
  • Crevettes (pelées et déveinées) OU Tofu ferme (en dés) : 225g
  • Oeufs : 2 gros
  • Germes de soja : environ 150g
  • Ciboulette chinoise (ou oignons verts) : environ 50g, coupés en morceaux de 2,5 cm
  • Arachides grillées : environ 30g, concassées
  • Quartiers de lime : Pour servir

Instructions:

  1. Préparer les nouilles : Faire tremper les nouilles de riz dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient ramollies mais encore légèrement fermes (al dente), environ 20-30 minutes. Bien égoutter.
  2. Faire la sauce : Dans une petite casserole, mélanger la pâte de tamarin, la sauce de poisson, le sucre de palme, le vinaigre de riz, la sriracha (si utilisée) et l'eau. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que la sauce épaississe légèrement, environ 5 minutes. Mettre de côté.
  3. Sauter les aromates et les protéines : Faire chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajouter l'ail haché et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé (environ 30 secondes). Ajouter les crevettes (ou le tofu) et cuire jusqu'à ce qu'elles soient roses et cuites, environ 2-3 minutes.
  4. Brouiller les œufs : Pousser les crevettes (ou le tofu) sur un côté de la poêle. Casser les œufs dans l'espace vide et brouiller jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits mais encore légèrement mous.
  5. Combiner et cuire : Ajouter les nouilles trempées et la sauce Pad Thaï à la poêle. Remuer pour bien enrober le tout. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les nouilles soient réchauffées et que la sauce soit absorbée, environ 2-3 minutes.
  6. Ajouter les ingrédients restants : Ajouter les germes de soja et la ciboulette chinoise (ou les oignons verts) à la poêle. Remuer pour combiner et cuire pendant juste une minute jusqu'à ce que les germes de soja soient légèrement flétris.
  7. Servir : Transférer le Pad Thaï dans des assiettes. Garnir d'arachides concassées et de quartiers de lime.