Ingrédients:

  • 3 cuillères à soupe (45 ml) de pâte de tamarin
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) de nuoc-mâm (sauce de poisson)
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) de sucre de palme, finement râpé (ou cassonade)
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron vert, fraîchement pressé
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'eau
  • ½ cuillère à café (2.5 ml) de piments rouges séchés, ou au goût
  • 8 onces (225g) de nouilles de riz plates séchées, environ ¼ de pouce de large
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile végétale
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 livre (450g) de crevettes, décortiquées et déveinées (ou tofu ferme, coupé en dés)
  • 2 gros oeufs, légèrement battus
  • 1 tasse (100g) de pousses de soja
  • ½ tasse (50g) de cacahuètes grillées hachées, plus un supplément pour la garniture
  • ½ tasse (50g) de ciboulette à l'ail, coupée en morceaux de 2.5 cm
  • 1/4 tasse (environ 2) d'oignons verts finement émincés
  • Quartiers de citron vert, pour servir

Instructions:

  1. Préparer les nouilles de riz : Faire tremper les nouilles de riz dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient ramollies mais encore fermes, environ 30 minutes. Bien égoutter.
  2. Faire la sauce Pad Thaï : Combiner tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que la sauce épaississe légèrement, environ 5 minutes. Réserver. Goûter et ajuster la douceur, l'acidité ou le piquant au besoin.
  3. Sauter les aromates et les protéines : Chauffer l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter les crevettes (ou le tofu) et cuire jusqu'à ce qu'elles soient roses et cuites.
  4. Ajouter les œufs : Pousser les crevettes d'un côté du wok. Verser les œufs battus et brouiller jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
  5. Incorporer les nouilles et la sauce : Ajouter les nouilles de riz trempées dans le wok. Verser la sauce Pad Thaï sur les nouilles et mélanger pour combiner. Cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que les nouilles soient réchauffées et uniformément enrobées de sauce, environ 2-3 minutes.
  6. Ajouter les légumes et les arachides : Ajouter les pousses de soja, les arachides, la ciboulette à l'ail et les oignons verts au wok. Mélanger pour combiner et cuire encore une minute, jusqu'à ce que les pousses de soja soient légèrement flétries mais encore croquantes.
  7. Servir immédiatement : Répartir le Pad Thaï dans des assiettes. Garnir avec des arachides supplémentaires et des quartiers de citron vert. Servir immédiatement !