Ingrédients:

  • 4 jarrets de veau (OSSO BUCO) - environ 1 kg chacun
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 2 carottes, coupées en dés
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 tasse de vin blanc sec (240 ml)
  • 1 tasse de bouillon de légumes ou de volaille (240 ml)
  • 1 boîte de tomates concassées (400 g)
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • Sel et poivre au goût
  • Zeste de 1 citron
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
  • 1 gousse d'ail, émincée

Instructions:

  1. Assaisonner les jarrets de veau avec du sel et du poivre.
  2. Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-haut et saisir les jarrets des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  3. Retirer la viande et ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail. Faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  4. Ajouter le vin blanc et gratter le fond de la casserole pour déglacer. Laisser réduire de moitié.
  5. Incorporer les tomates concassées, le bouillon et le bouquet garni. Remettre les jarrets dans la casserole.
  6. Couvrir et cuire à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  7. Dans un petit bol, mélanger le zeste de citron, le persil et l'ail.
  8. Retirer le bouquet garni et ajuster l’assaisonnement avant de servir. Parsemer de gremolata.