Ingrédients:
- 4 jarrets de veau (osso buco), d'environ 3-4 cm d'épaisseur, avec l'os au centre
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- 65g de farine tout usage
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 50g de beurre non salé
- 1 gros oignon, haché finement (environ 1 tasse)
- 2 carottes, hachées finement (environ 1 tasse)
- 2 branches de céleri, hachées finement (environ 1 tasse)
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 120 ml de vin blanc sec (comme un Pinot Grigio ou un Sauvignon Blanc)
- 240 ml de bouillon de veau
- 240 ml de tomates concassées (en conserve)
- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
- Zeste d'un citron (pour la gremolata)
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché (pour la gremolata)
- 1 gousse d'ail, hachée finement (pour la gremolata)
Instructions:
- Assaisonner les jarrets de veau avec du sel et du poivre. Saupoudrer de farine, en secouant l'excédent.
- Chauffer l'huile d'olive dans la cocotte. Brunir les jarrets de veau de tous les côtés jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Retirer et réserver.
- Ajouter le beurre dans la cocotte. Faire revenir l'oignon, les carottes et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides (environ 5-7 minutes). Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute.
- Déglacer la cocotte avec le vin blanc, en grattant le fond pour détacher les sucs. Laisser le vin réduire de moitié. Ajouter le bouillon de veau, les tomates concassées et le bouquet garni.
- Remettre les jarrets de veau dans la cocotte. Le liquide doit presque les recouvrir. Si nécessaire, ajouter un peu de bouillon. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter pendant 2.5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit extrêmement tendre et se détache facilement de l'os. Vérifier régulièrement et ajouter du bouillon si nécessaire.
- Mélanger le zeste de citron, le persil haché et l'ail haché dans un petit bol pour préparer la gremolata.
- Retirer le bouquet garni de la cocotte. Servir l'osso buco bien chaud, arrosé de sauce, et garni de gremolata.