Ingrédients:
- 4 jarrets de veau, d'environ 4 cm d'épaisseur
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 30g de farine tout usage, pour enfariner
- 45 ml d'huile d'olive
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 carottes, finement hachées
- 2 branches de céleri, finement hachées
- 3 gousses d'ail, hachées
- 355 ml de vin blanc sec, comme le Pinot Grigio
- 411g de tomates en dés en conserve (non égouttées)
- 473 ml de bouillon de poulet faible en sodium
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de romarin frais
- Zeste de 1 citron
- 1 gousse d'ail, hachée
Instructions:
- Préparer le veau: Sécher les jarrets de veau avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre. Enfariner légèrement chaque jarret, en secouant l'excédent.
- Saisir le veau: Chauffer l'huile d'olive dans la cocotte à feu moyen-vif. Saisir les jarrets de veau de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 3-4 minutes par côté). Retirer les jarrets de la cocotte et réserver.
- Faire revenir les légumes: Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri dans la cocotte et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5-7 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Déglacer et braiser: Verser le vin blanc et gratter les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Ajouter les tomates en dés, le bouillon de poulet, la feuille de laurier et le brin de romarin. Porter à ébullition douce.
- Remettre le veau: Remettre les jarrets de veau dans la cocotte, en s'assurant qu'ils soient presque entièrement immergés dans le liquide.
- Braiser: Couvrir la cocotte et réduire le feu à doux. Laisser braiser pendant 2 heures 30 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le veau soit tendre et se détache de l'os.
- Préparer la Gremolata: Pendant que le veau braise, mélanger le persil, le zeste de citron et l'ail dans un petit bol. Bien mélanger.
- Servir: Retirer la feuille de laurier et le brin de romarin de la cocotte. Napper les jarrets de veau de sauce de braisage et saupoudrer généreusement de gremolata. Servir chaud.